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冷库储藏果蔬是如何计算呼吸热

发布日期:2017-08-18 来源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

    果疏在采摘收获以后,虽然不再生长,但仍然还有生命,其待征是呼吸作用。呼吸作用是生命活动的主要表现。它是由细胞组织中复杂的有机物质在酶的作用下,糖与氧混合、形成一氧化碳和水并放出热量的过程。
呼吸作用所放出热量的多少,是果蔬在冷库却和冷库冷藏过程中必须考虑的问题。上面的反应式中,二氧化碳的产生量和呼吸作用放出的热量,都与温度及果蔬的种类有关。
    果实采收后,仍然继续进行着生命活动,生命活动的主要表现则是果实的呼吸。果实呼吸是一个吸收氧气、把糖和其他内含物分解为二氧化碳和水,并为果实代谢提供能量的过程,可以用下式表示:
    C6H12O6+6O26CO2+6H2O+2.8219千焦
    上式所表示的呼吸方式,即叫做“有氧呼吸”.在缺氧或果实衰老的情况下,果实就会进行无氧呼吸,可以用下式表示:
    C6H12O62C6H5OH+2CO2+116.2204焦耳
    无氧呼吸的产物是酒精和乙醛等物质。当苹果果实中酒精浓度累积到0.3%、乙醛浓度累积到0.4%时,就会对果实发生毒害,加速果实败坏。
    由上可以看出,搞好果实贮藏保鲜的核心问题,就是掌握好果实的呼吸方式(有氧呼吸),努力降低果实的呼吸强度,有效地推迟呼吸高峰的出现,以延缓果实衰老,延长贮藏时间,提高贮藏效果。

本文标题:冷库储藏果蔬是如何计算呼吸热

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