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食堂冷库卫生标准

发布日期:2017-05-12 来源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

     一,冷库卫生管理除按照一般食品库的管理要求以外,还应注意抓好以下几点:
    (1)专人负责,卫生管理制度完善。冷藏设备要定期除霜清洗,融解水不得滴落在食品上。
    (2)高温冷库应保持在在0℃一4℃之间,低温冷库应保持在一18℃以下。
    (3)鲜货原料人库前,要进行认真检查。不新鲜或有异奥的不能人库,以免影响冷冻食品质量。食品要快速冷冻,缓慢解冻,以保持原料新鲜,防止营养物质损失。
    (4)肉类、禽类、水产品、奶类应分开存放。
    (5)冷库要保持清洁,无血水、无冰渣,定期清除冷冻管上的冰霜。
    (6)各种食品应挂牌,标出进货日期,做到先进先出,缩短贮存期,尤其是含脂肪较多的鱼、肉食品容易因储存期过长,油脂氧化产生哈喇味。
食堂冷库
    二,主食库的管理
    (1)专人管理,建立采购验收和领发制度。
    (2)主食库必须保持低温、干操、通风,以保持粮食干燥,防止霉变和生虫。环境湿度低于70%,温度保持t0℃左右。
    (3)粮食按类别、等级和人库时间的不同分区堆放。挂牌标示,不能混放。袋装粮食必须用架架起,离地面】5-20厘米,距墙30厘米,堆距保持50厘米,使之通风,防止粮食因呼吸作用而生热发潮,产生霉变。
    (4)粮库内不能放带有气味或异味的物品,以免因粮食将其他异味吸附于其中,使粮食的气味和滋味发生异常的变化,无法食用。
    (5)要有防消老鼠、麻雀、食粮昆虫和苍蝇的措施,如捕杀工具、药品,以及防止其进人的纱窗、门,室内要求水泥地面,保持清洁卫生。
    (6)粮食发潮或有生虫迹象时,要将粮食放阴凉通风处风干,避免阳光下曝晒,影响粮食质量和营养价值。
食堂加工车间冷库

本文标题:食堂冷库卫生标准

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