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冷库里的温度一般是多少度

发布日期:2017-04-25 来源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

     冷库里的温度一般是多少度?根据浩爽制冷长期的设计建造经验,冷库的设计温度0~5℃冷藏库和-18℃~-23℃冷冻库多,这两种冷库基本囊括大多数的食材和产品,但是还有一些-45℃超低温冷库、-35℃、-10℃、15℃等,冷库是一种选配式产品,-80~95℃之间都可以进行设计建造。
    浩爽制冷冷库设计公司,为客户提供各种场景,各种标准的冷库设计建造,欢迎来电咨询!
食品冷库温度表
    常见食品保存温度:
    1、速冻食品(-20℃左右保质期长)
    速冻食品的品质在-25℃~-18℃之间会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食品开封后, 尽快吃完,否则容易变质。
    2、鲜鱼(-3℃不易变质)
    在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用,不应在冰箱中存放太久。
    3、肉类(-18℃适宜)
    猪肉、牛肉,应冷冻在-18℃的环境中保存,能保持细胞壁的完整性,有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类多可保存一个星期。
    4、蔬菜 (不要低于0℃)
    白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的佳温度是2℃~4℃,温度过高马铃薯就会发芽;黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间;南瓜适宜在10℃以上存放;存放地瓜(红薯)的佳温度为15℃以上,温度低了,就会僵心而不能食用。
    5、菜肴(凉菜4℃,热菜60℃)
    凉菜的温度在4℃以下时,能呈现佳风味;而热菜则需保持在60℃左右。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜,或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜,这样菜肴的口感佳。酒店大厨一般都是这样做的。
    6、水果(种类不同,所需温度各异)
    香蕉保存温度在13℃左右适宜;橙子为4℃~5℃;苹果为-1℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝为7℃~10℃,所以荔枝不适宜放入冰箱保存。
    7、果汁(8℃~10℃营养)
    各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜。一旦打开,果汁就开始丧失营养,所以,不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可保存7~10天。
    8、冰激凌(-13℃~-15℃口感好)
    -13℃~-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉痛快。在这个温度下,将冰激凌放入口中,口感 ,而且不会强烈刺激胃部。
    9、汽水(4℃~5℃解渴)
    汽水的饮用佳温度是4℃~5℃,这个温度的汽水喝起来解渴,且不会对肠胃造成刺激。
    10、西瓜(8℃左右味正)
    在8℃左右风味纯正。很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实,西瓜经较长时间冷藏后,瓜瓤表面会形成一层膜,从而丧失口感,其中的水分也容易结成冰晶,食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。
    11、蜂蜜(用温开水冲)
    用50℃~60℃的温水冲蜂蜜,能多地保留住蜂蜜中的营养。过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,使营养成分被破坏。
保鲜库

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