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西红柿冷库保鲜技术和气调库保鲜技巧?

发布日期:2017-02-09 来源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

     西红柿一直是一种比较难保存的蔬菜,西红柿可以利用冷库和气调库进行保鲜,一般西红柿冷库保 鲜的周期为10-15天(红熟果实),30-35天(绿果实)。如果利用西红柿气调库进行保存那么长达 45天。
西红柿冷库
    西红柿保鲜冷库温度:
    红熟果实:温度10~13℃,储存时间10~15天;
    绿熟果实:温度10~13℃,储存时间30~35天。
    西红柿气调库温度参数:
    温度:10~13℃,氧气含量:2%~4%,二氧化碳:3%~6%,保鲜时间:45天。
    注意:番茄在成熟过程中会产生乙烯,及时降低贮藏环境中乙烯的含量可以减缓番茄的成熟速度, 库内的湿度应该保持在85%~90%之间,温度不要太低,防止冻害的发生。
西红柿速冻
    除了以上的方式还可以将西红柿进行速冻保存,一般方法以下两种:
    1.选择成熟适宜的果实作原料,将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除,用0.5%~1.0%的食用氯化钙溶液侵泡20分钟,沥干表面的水分,在-30℃以下的冻结隧道内冻结,采用这种方法冻结速度不宜太快,否则会出现脆裂,影响品质。
    2.冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后,立即置入30~35℃的水中,使西红柿表皮开裂,人工剥皮,定量装入塑料袋内,再在-30℃以下进行冻结,使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃.

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