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蔬果保鲜有多难?水果发霉了还能吃咩?

发布日期:2017-01-18 来源:浩爽制冷 作者:浩爽制冷

     天气冷了之后,很多人开始在网上买水果,多数情况下都很新鲜,就连像草莓这样比较容易坏的水果也可以保证质量,这是怎么做到的?
    首先,应该尽量控制水果的呼吸作用,让它们慢点喘气。而低温恰恰是控制呼吸作用的关键,在0-4摄氏度的低温条件下,大多数水果的呼吸作用都会降到低。不过,这种低温可是会“冻”坏热带水果——香蕉会变黑,芒果会长冻疮。这些水果 放在10-15摄氏度的环境中。有些大平台购物网店会比较注重温度的细分。
    在低温的同时,适当降低氧气的含量也可以控制水果的呼吸作用。不过氧气并非越低越好,有些水果在低氧气条件下会产生酒精。所以,调整好氧气、氮气、二氧化碳的配比也因水果种类而异。
蔬菜保鲜库
    后,要避免微生物污染就要保证洁净的环境。有些时候甚至需要通过紫外线,或者辐照消毒的手段,延长草莓等娇嫩水果的保质期。同时给它们一个洁净的居住环境,再加上适当的适当的湿度调节,就会让水果的美丽容颜保持很长时间。
    多说一句,不管我们的技术如何完备,水果总有腐坏的时候,那么这些坏水果还能吃吗?
    一般来说,产生烂果子的原因可以分成三类,一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤,二是由于低温引起的冻伤,三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。
    这三类损伤中,机械性损伤是常见的。这种情况下,只是碰撞部位的细胞发生了破损,细胞质溢出,同时由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的有色物质,使得伤口呈现出特别颜色。当然,这只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完,这类“坏果子”并不会影响我们的健康。这种情况是否会发生基本取决于物流配送,建议选那种有自己配送机构的平台,这样即使出现问题也免去了要接了货再找店家解决的问题。
    低温冻伤经常发生在那些被放在冰箱里的热带起源的水果身上。常见的就是放在冰箱里的黄瓜表面出现了一些水渍斑,那是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能,终引起细胞坏死。如果没有,细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养,这类坏果子也是相对安全的。
    至于,已经发生霉变的坏果子,我们就得小心了。因为,我们肉眼能看到霉变时,就意味着已经有很多霉菌在果子里面繁殖生长了。在水果上出现频率的就是以扩展青霉为代表的青霉,它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱,肾脏水肿等病症。并且展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的,也就是说他们会赖在细胞上不走。少量的展青霉素也会对细胞造成长期的损伤。
    特别需要注意的是,霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。在之前中国预防医学科学院的一项调查中就发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。所以把霉变部位去除再食用,也未必安全。这样看来,还是把已经霉变的水果送进垃圾桶更保险。当然,网购水果如果出现这种情况,那应该也运营不下去了。
    概括的不全面,只是从水果蔬菜的自身机制去分析,具体到各个网购平台,物流配送问题,每家给出的承诺也都不一样,要是确定需要网购又不想惹太多烦心,还是建议选择大众认可的比较大的平台比较好。

本文标题:蔬果保鲜有多难?水果发霉了还能吃咩?

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